自古以來核桃保健功能就為人們所認識和推崇,被譽為萬歲子長壽果
  在本草綱目還認定它能補氣養血。核桃具有許多有益於神經系統生長與發育的營養要素,在腦部吸收過程可彼此互補,被腦部迅速吸收利用,達到有效補充腦部營養的目的。


  大部份的人們都吃過核桃,這些核桃大多數都來自人工栽培,而野生核桃為國家三級保護植物。把核桃定為保護植物的原因不僅是較高的經濟價值,還由于該樹種亦是第三紀冰河時代以后的殘遺植物。因而本種對古地理氣候和古植物的研究有重要意義。

  核桃統稱堅果類﹐就是許多種富含油脂的種子類食物。在食物代換表上﹐和食用油一樣﹐都被歸類為脂肪類食物。高熱量高脂肪是它們的特性﹐也是榨油的好原料。

  但是核桃也含有醣類蛋白質膳食纖維多種維生素與礦物質營養價值甚高﹐也是合成體內抗氧化酵素的關鍵元素,並具有特殊的風味。


  常久以來,核桃一直被人們視為是一種兼具營養和美味的保健食品,不管是中醫藥典或西方民俗療法,都記載著核桃具有預防及治療疾病的功效。

  就營養學的觀點,核桃的營養價值主要可以分成以下幾個部分:


1. 良好的蛋白質來源:人類對蛋白質的需求通常是質重於量,而核桃的蛋白質是兼具質優量多的特點,其蛋白質大部分是屬於易消化吸收的優質蛋白,而核桃的胺基酸種類相當廣泛,除了含有多種人體無法自行合成的必需胺基酸外,其所含多種胺基酸是其他植物性食物難以攝取到的

2. 提供充足的熱量:核桃如同其他堅果,皆屬於熱量相當高的食品。核桃的熱量主要來自豐富的脂質及蛋白質。

3. 富含必需脂肪酸:每一百克核桃可食部分約含有高達68克的脂質,其中大部分為亞麻油酸及次亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸,佔總脂肪酸含量約70 %,而單元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸的比例分別為18 % 和12 %。因此核桃雖然脂質含量高,但其脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主,因此食用核桃並不會造成人體心血管的負擔。核桃含有豐富的亞麻油酸(58%)及次亞麻油酸(12%),這兩種脂肪酸都是維持人體健康所不可或缺的必需脂肪酸,尤其次亞麻油酸是屬於omega-3型式的脂肪酸,文獻指出這類omega-3型式脂肪酸對降低血脂及膽固醇有相當顯著的效果

4. 豐富的纖維:核桃的纖維質相當的豐富,纖維在體內可以促進腸胃蠕動幫助消化及排便,避免便秘發生;更有研究指出攝食纖維有助於體內降低膽固醇含量預防心臟病腦溢血等心血管疾病。

5. 他維生素及礦物質:核桃含有多種維生素礦物質,在維生素方面,核桃的高脂質可以攜帶脂溶性的維生素如維生素A及E,此外核桃亦含有維生素C維生素B1B2葉酸泛酸菸鹼酸等水溶性維生素。而在礦物質方面,核桃含有鐵、鋅、銅、鎂、磷等礦物質,其中鈉的含量相當低,每一百克可食部分僅含有10毫克,相當符合現代飲食低鈉的健康訴求。核桃還含有數百種相當微量的微營養素,這些微營養素和體內的營養素之間會有交互作用,具有抗氧化增強免疫力抗腫瘤抑菌等效果。

營養素

    · 維生素C、維生素B1、B2、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鐵、鋅、銅、鎂、磷

益處

    · 抑制血液凝固、活血化瘀
    · 抗過敏、抗炎
    · 微溶血作用
    · 改善肝功能障害作用
    · 抑制不正常免疫作用及不正常抗體產生,促進吞噬抗原
    · 促進白蛋白合成、減少膽固醇
    · 利尿、排石、溶石作用

注意事項(禁忌)

    · 出現油味表示變質
    · 勿高溫油炸 否則易產生微量毒素

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